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夢尋徽州：沉醉在春日的慵懶時光(3) - 臺灣新浪網

Dated: 21 March,2012

北京新浪網 (2012-03-21 10:24)

　　茶與徽州人，對茗論道

　　蓋學識過于淺薄，記憶里，從未有哪本經典特意提過徽茶，但坐在厲徽的怡新祥茶號的茶館里，每泡一泡茶，厲徽說出的茶名都是我們早已傾慕已久、熟稔于心的：黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁。制茶工藝自公元2世紀傳入徽州，那時在皖西的牯牛降地區，家家以手工制茶為生。到了清道光年間，徽州已有48家以經營茶為主的商埠。

青石板巷

　　"黃山毛峰么，是生長在優質綠茶緯度帶的鮮嫩青春茶。" "天然原香的徽州松蘿，是炒青綠茶的鼻祖。""祁門紅茶可以說培育了歐洲貴族的飲茶風尚。""太平猴魁樸素恬靜，是最稀缺的極品生態茶。"歷徽少年曾師從國畫大師劉海粟，如今卻將茶視為畢生的學習追求。

　　而今牯牛降依然出產最頂級的祁門紅茶，每年產春夏兩季，茶農們衹采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然後，經初制、揉捻、發酵等多道工序製成好茶。兩季茶品起來一清淡一酣純，味道頗為不同。厲徽每年在牯牛降長住，專門收集最頂級的紅茶。"茶與人心相同，此地的山水靈氣、草木葳蕤體現在徽州人身上，也體現在徽茶中，如果不加以延續，這裡還會被稱為徽州嗎？"

　　厲徽喜歡與制茶師傅一起探討徽州最傳統的制茶工藝，但卻總會被現代機械工藝流水作業所干扰，最初茶農們一致認為傳統手工制茶速度慢、產量少、收益低，但厲徽卻不這樣認為，他認為每片茶葉在經過人手的碰触之後，這片茶葉便與制茶人融為一體，包含著制茶人的所有精神、氣質與內涵，與品茶人緊密聯繫起來。為了改變茶農們的想法，厲徽將傳統茶樓設計成為線條簡洁的現代咖啡館﹔為了體現手工制茶的原鄉精神，茶葉包裝全部設計成為杉木小盒，一盒一茶，精致淡雅。慢慢地，厲徽推崇的手工制茶受人追捧，茶農的利益也得到了保障。

這裡的生活，很容易滿足

　　"我希望能夠還原茶應有的精神。"厲徽嘗試放鬆茶的境界，從制茶，到茶樓呈現出的氛圍，"為什么茶樓必須要充滿了古意？我看就沒有這個必要。"歷徽的茶樓從外表上看，似乎並沒蘊涵什么傳統的意味，但坐在裡面，徽州的文化氣卻會一刻不停地滲透出來。與他談茶，談的是徽茶文化發展到今日的理想，不知不覺間，似乎正好契合了"品茗論道"的含義。

　　走訪徽州的几日，總會在夜晚聽著春雨的聲音入睡，聽得久了，不覺間就涌出了詩情，這似乎是徽州得自天然的樸素厚重，就像一劑天然的甘露，把擁擠的氣息緩慢舒展。好空氣、慢調子、鈍感力，品茶、潑墨、看古玩、住老宅，不局限於文字紙張，卻在點滴處，這似乎是我總在尋覓的留存于現代社會的原鄉精神，但在徽州，它卻實打實地成為了生活。

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