媒體曝炒茶加蠟油成潛規則 業內稱專業茶油無害 - 中國經濟網
Dated: 05 April,2012
"蠟油"只有在人工炒茶時使用（資料圖片）。 宋嶠 攝 "為圖賣相好，在炒茶過程中添加蠟油已成行業潛規則！"在春茶上市的節骨眼上，昨天南京有媒體報道的這則消息可讓不少茶友們一驚，這茶究竟還能不能喝了？為了求證消息的真偽，昨天揚子晚報記者專門展開了調查，證實所謂的蠟油實際上就是一種無害的制茶專用油，而它的存在已經有數千年的歷史了。 揚子晚報記者 陳 鬱 有消息稱：炒茶添加"蠟油"危害健康 昨天一則消息令眾多茶友們為之揪心，該消息披露稱，南京有茶廠在炒新茶的時候竟然添加一種對人體有害的蠟油，而這種蠟油是一種外包裝上標注為"制茶專用油"的白色油棒狀的東西，根據所謂的業內人士披露，添加該物質的目的就是為了讓這種蠟油融化後附著在茶葉的表面，凝固後，可保持茶葉形狀好看，使得賣相好之後加價。 該消息強調說，古代也有蠟油，但是都是用天然烏桕葉製成的，而現在這種烏桕油價格高，所以茶葉生產廠家都用不起了，因此就開始暗中使用這種不明蠟油，而這種蠟油對人身體有害甚至威脅生命。 記者調查：確實有制茶油棒，來自杭州茶研所 昨天下午記者來到了城東的一家茶廠內，這裡的工人師傅正在緊張地對當天採回的茶葉進行炒制。 "你們這裡在炒制的時候會用蠟油嗎？"記者向這家茶廠內的一位負責人詢問，對方搖了搖頭，表示並不明白記者的意思。 記者隨即提及是否知道一種名為"制茶專用油"的東西，這位負責人肯定地點點頭，並不隱瞞地從廠房內拿出了一個白色固體棒狀的東西。記者接過來一看，果然上面寫著"制茶專用油"幾個字。 "這個專用油給用嗎？"記者有些疑惑地問這位負責人。 負責人回答說，當然給用了，這可是杭州茶葉科學研究所提供的喲。他介紹說，這種制茶專用油的主要成分就是從天然的烏桕葉中提煉而成的。 "這個東西的使用頻率高嗎？"負責人告訴記者，他們一般不怎麼用，手工炒茶一般一鍋要花70多分鐘，通常情況下一口鍋在炒了三四鍋之後會抹一點，主要起到潤滑作用。 對話茶協秘書長 蠟油真的有所說的那麼可怕嗎？揚子晚報記者昨天專門採訪了南京市茶葉協會秘書長李松，對於昨天傳出的蠟油成為炒茶葉賣相好的潛規則，李秘書長有話要說。 炒茶用的油對人體有害？ "制茶專用油"用了幾千年，國家批准銷售的 李松指出，"蠟油"的這種說法是不準確的，雖然看起來像蠟燭一樣，但實際上是固體的油棒。與石蠟相比是兩回事，從外觀上來說，很相似，遇到高溫就會融化，變成油狀的物體。而其準確的名稱就應該叫做"制茶專用油"，中國幾千年的炒茶，都是用的這種產品。 其通常的生產原料就是從烏桕葉中提取的烏桕油，都是純植物提煉的。只要是產茶的主產地就都有銷售的，就連南京下關的茶葉批發市場都有賣的，因為是國家批准銷售的，自然就是公開的，這並不是什麼行業潛規則。 用"蠟油"就可以增加賣相？ 多用油會使茶葉變黑，而且泡茶有油花影響賣價 "這是不懂的人所說的外行話。"李松糾正說，看到這種說法讓他感到可笑。因為每一次在做炒茶培訓的時候，專家們都會強調，"要少用制茶油、慎用制茶油。" 因為制茶油是油性的東西，油性的東西在鍋裏一抹之後，縱然工人擦得再乾淨，鍋內還是會有油的殘留。因此在油的作用下，茶葉就會明顯地變黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的，外觀顏色肯定不一樣，前者會變黑。而且在泡製的時候前者還會飄著一層小油花，這樣一來有油花的茶葉，喝起來就會非常不舒服，嚴重影響名優茶葉的品質和賣價。因此一般情況下，炒茶企業都不會用這個東西的。 而抹油的根本目的就是為了改善一下手工作業的辛苦程度，因為鍋澀人很費勁，而潤滑之後方便操作，這與增加賣相根本不搭邊。 制茶專用的烏桕油很貴買不起？ 很便宜，一斤制茶油不到4元錢 "一根500克的固體狀的烏桕油才不到4元，怎麼能說用不起呢？"李松說，為了方便使用，生產廠家會把烏桕油製成固體銷售，而一根500克的固體"制茶專用油"的油棒價格在3.5至4元，這個東西非常耐用，一個人一口鍋一個季節最多用三分之一。 在什麼情況下採用"專用油"？ 人工炒茶的時候，才需要在鍋裏抹些油 李松告訴記者，在人工炒茶的時候，時間一長，鍋裏會比較幹比較澀。而炒茶葉時，茶葉必須在手和鍋之間不停地滑動，才能塑造他們所需要的圓的、直的等形狀茶葉，達到這個要求，必須要進行摩擦，在摩擦的過程中，有一部分用力過猛的話，茶葉汁會溢出來。 而茶葉汁本身是粘性的，粘糊糊的，這樣老是在鍋裏擦來擦去的話，茶葉上面的毛，就會像灰塵一樣，粘到鍋上，越粘越多，鍋就不光滑了。例如龍井茶當中，就有搨、抹等基本動作，操作起來就不流暢了，那為了達到這種流暢程度，就需要在鍋裏抹一些這種油，把鍋潤滑一下。 用制茶油炒茶的企業多嗎？ 南京99%的企業機械化生產不用 李松給記者提供了一組數字，南京一年地產的雨花茶有450噸，而這其中大型機械炒茶的佔99%以上，手工的產茶量極少，因為人工成本太高，出茶率太低。 而"專用油"只會在人工炒茶的時候用，機械不用添加這種潤滑油，因為機械本身是滾動的，機械力量比較大，通過動力炒茶，受熱均勻，因此可以這麼說，南京地產雨花茶99%以上都與油不搭邊的。 （責任編輯：王炬鵬）
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「這哪是茶園，是茶山吧！」——走入武夷山、行入桐木關，望著車窗外一幕幕飛掠而過的景致，我深深驚奇著。
